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在广袤的岭南大地
有一个被竹海环抱的宝藏之地
广 宁
这里
竹林青翠欲滴
鸡鸣竹间
笋香四溢
是大自然赠予人们的
一道道美味佳肴
竹、鸡、笋
这些看似普通的食材
在厨师之乡——广宁
竹乡人的巧手之下
化作了一道道令人陶醉的名菜品
在这个五一假期
不妨来一场“竹林美食”之约
犒劳一下平时努力的自己
感受味蕾的欢愉
广宁美食篇
出品:广宁县御景假日酒店
齐齐捞起竹林鸡
生长在浩瀚竹海中的竹林鸡因其皮爽肉滑,不瘦不腻而成为广东省名优产品。
严格的把控每只鸡的选材,选择散养新鲜、健康的鸡作为主料,并且采用精选茶油进行腌制,腌制的过程要求每只鸡必须入味十足、口感鲜嫩,搭配广宁特有的大竹笋丝、姜葱丝、香菜、洋葱丝等配料。我们使用的食材都是健康的,不含任何添加剂和化学成分,让大家吃得健康、吃得美味。
出品:广宁县御景假日酒店
玻璃脆皮乳鸽
玻璃脆皮乳鸽,外皮脆弱玻璃肉,质柔嫩滋润,还保持汁水丰盈,口感棒棒的。
选用本地优质300克以上的肉鸽,肉质有弹性兼嫩、骨香。乳鸽宰杀干净后,选用十几种药材来调制腌制肉鸽4小时,晾干上皮水。乳鸽皮薄,将热油反复淋在乳鸽表皮上,直至乳鸽颜色金黄,皮如玻璃一样脆,而肉嫩汁多,皮特别酥脆爽口!
出品:广宁华侨大酒店
特色古法茶油鸡
广宁竹林鸡产自于广东省广宁县独有的竹林里面,属于半放养状态。
采用广宁农家养足180天的竹林鸡,和本地的茶油,运用传统方法别作,茶油的香味,鸡味十足,齿颊合留香。形成了一种肉质鲜美,骨香,口感一流的极品鸡质!配上茶籽油的独特之处,深得广大食客的青睐。
出品:广宁华侨大酒店
香茅竹盐焗瘦身鲩
采用新鲜的香茅,以及赤坑镇云山里的瘦身鲩,配以独具特色的竹盐粉调味,有浓郁的香茅竹盐味,肉质鲜嫩。
在烹饪过程中,香茅的香气能够充分渗透进鱼肉中,使得整道菜肴香气四溢,令人垂涎欲滴。而竹盐的腌制则能够提升鱼肉的鲜味,同时去除腥味,让鱼肉更加美味可口。焗烤的方式则能够保持鱼肉的嫩滑和汁液的丰富,让食客在品尝时能够感受到鱼肉的原汁原味。
出品:紫藤山庄
金笋满园
广宁白肉文笋以其鲜嫩清脆的口感著称,焯水定型后能够更好地保留其原有的风味和口感。土猪肉则具有肉质鲜嫩、香味浓郁的特点,而鲜虾肉则带来了海洋的鲜美,两者结合制成的肉胶,不仅口感丰富,而且营养价值高。最后再加上蛋黄的勾芡,不仅增加了菜肴的色彩和光泽,也使得口感更加滑嫩。
品尝这道菜时,首先会被其鲜美的香气所吸引,随后是笋的脆爽和肉的弹牙,肥而不腻,让人回味无穷。每一口都能品尝到食材的原汁原味,体现了烹饪者对食材的精心挑选和对味道的极致追求。
出品:广宁人家
怀旧饭焦鸡
这是一道具有广宁特色的怀旧菜品,这道菜完全没有鸡肉,是广宁60、70年代人们小时候常吃的美食。当时食物匮乏,孩子们将广宁酸芥菜(菜鲊)包裹着饭焦,边吃边上学。饭焦的香脆,加上酸菜的爽口,能吃上这一道美食,犹如吃上鸡肉那般美好,让人回味无穷。
如今经过了厨师的改良,既保留了原有广宁酸芥菜(菜鲊)与饭焦的独特口感和风味,还添加了鱿鱼等点缀,增加了口感。对于广宁60、70年代的人来说,这种怀旧饭焦鸡不仅仅是一种美食,更是一种情感的寄托和回忆的载体。它让人们在品尝美食的同时,也能感受到那个时代的温暖和美好。
出品:广宁人家
竹乡三宝
一听菜名就能知道这道菜独具广宁竹乡特色和创意,将文笋、甜笋、虾肉和赤厥四种广宁食材巧妙地融合在一起,让人在品尝时能够一次性享受到多种不同的口感和风味。每一口都能够品尝到文笋的清香、甜笋的甜润、虾肉的鲜美以及赤厥的独特风味,这种丰富的口感体验让人难以忘怀。
文笋切片作为这道菜的主要配料之一,其鲜嫩脆爽的口感能够为整道菜品增添清新的风味。而虾滑则是将虾肉与赤厥经过精细加工后制成的,其细腻顺滑的口感和鲜美的味道能够与文笋完美融合,让人回味无穷。此外,洲仔甜笋的加入更是为这道菜增添了一丝甜润的口感,使得整道菜品在味道上更加丰富多样。
古水烧肉
古水烧猪肉有着久远的历史,早在清朝时代就十分兴旺,直到解放初,以烤制烧肉而著称的饭店、酒楼就不下十余家,制作能人高手众多,当时烤制烧猪肉均选用洲仔镇白沙坑一带养殖的40-80斤小花猪。
几十斤重的小猪经广宁厨师巧制,皮色泽金黄,肥瘦隔层相连,以色鲜、气香、味美、皮脆、肉酥等特点享誉广宁内外。咬一口,唇齿留香,香酥馥郁,下酒一流,成为竹乡一道名菜“竹乡三宝”。
五花肉焖苦笋
广宁的大山中有一种既苦又美味的笋,它叫苦笋,上市时间通常在每年4月前后。咀嚼感爽脆,初食之觉微苦,吞咽后有甘甜绕齿。
苦笋里面含有一种白色的物质,能让气味变得非常的清新,与不同的食材搭配味道会更加的鲜美。苦笋含有丰富的钾元素,能够降“三高”,起到调节血压以及血糖的作用;还含有多种植物纤维,属于一种寒性食材,吃了以后会使肠道压力减低。
椒盐笋虫
昆虫可以入药,也可作桌上佳肴。
广宁的竹林盛产竹笋和笋虫,被誉为竹乡之山珍。椒盐笋虫滋阴补肾,刚煎熟的笋虫,色泽金黄油亮,像蚕宝宝那样滚圆滚圆的,吃起来有一股淡淡的奶油香味,咸香可口酥化,是下酒的妙品。
五一假期
让我们走进竹乡广宁
品尝这些美食
感受竹乡人民的热情与淳朴
领略竹乡的美丽风光和独特文化
在竹香、鸡韵、笋味浓的美食之旅中
度过一个难忘的假期